六月鮮·輕丨重新定義減鹽醬油

輕，輕盈，沒有負擔，循序漸進，輕松快樂； 輕，是一種生活狀態(tài)，也是一種生活哲學； 歷經(jīng)幾年的精心準備，六月鮮?輕以驚艷的顏值出現(xiàn)在所有人面前。 輕的背后卻是“不那么輕”的故事。

輕系列產(chǎn)品研發(fā)的初心，在于一份特殊的關愛。 由于身體的問題，曾經(jīng)有一位朋友，被醫(yī)生要求要堅持清淡飲食，減少鹽分的攝取。對于多年已經(jīng)習慣的“重”味蕾，突然減少鹽分的攝取，是一件不怎么輕松的事情。 一不輕松在，咸味從有到無，一下感覺好像生活索然寡味；二不輕松在，想要找到減鹽的調(diào)味品的確不易，沒有統(tǒng)一的標準。

能不能開發(fā)減鹽調(diào)味品？ 怎么減鹽，有沒有技術能力實現(xiàn)減鹽？ 鹽是天然的防腐劑，減少鹽分之后如何防腐？ 減少鹽分之后，如何讓醬油還是好吃的？ 怎樣培養(yǎng)清淡口感，從根本擺脫對于鹽的依賴？ 這些問題，六月鮮?輕，用了幾年的時間去思考。

醬油，這個作為中國餐飲文化中最具備靈魂的調(diào)味品，在過去的幾十年里，先后經(jīng)歷了高鹽稀態(tài)醬油的工藝升級、功能醬油的品類升級，零添加醬油的品質升級，再一次迎來了減鹽的健康升級。 作為醬油行業(yè)的引領品牌六月鮮，再一次在減鹽健康升級的風口，重新定義了“減鹽醬油”。

隨著市面上減鹽概念醬油的增多，消費者也面臨著選擇上的困難。 一是無法感知鹽的含量，二是難于找到鹽分信息（通常關于鹽分的信息需要通過營養(yǎng)成分表中標注的鈉的含量進行換算）。

隨著《中國居民膳食指南》的推出，以及全面飲食健康教育的推進，每天5g鹽這個概念已經(jīng)開始深入人心，既然這樣，那就做兩件事情。 第一：以老百姓熟悉的“克”作為單位，標注醬油中的鹽分含量。 第二：把鹽含量的數(shù)字寫到最明顯的地方。 這就是今天看到的六月鮮?輕。

“吃”本身應該是一件很輕松快樂的事情。如果“健康”的食物不好吃，那就沒有了“快樂”，反而變成了一種“負擔“。 那怎么才能既健康又好吃呢？ 醬油的發(fā)酵所需的基本原料是大豆、小麥、水和鹽，發(fā)酵是微生物分解大豆蛋白質，產(chǎn)生多種氨基酸的過程。 發(fā)酵讓大豆變成了醬油，并且有了迷人的鮮味。

如何降低醬油鹽分，加水稀釋是一種方法，但是稀釋鹽分的同時，也稀釋了氨基酸和其他營養(yǎng)物質，稀釋之后的醬油，是不咸了，但也不鮮了。 如果不鮮，就失去醬油的靈魂，如果要保持“鮮”，就需要添加增鮮劑，如“谷氨酸鈉”等，那又與符合健康趨勢的“清潔標簽“原則相違背。

如何只去掉鹽分？經(jīng)過幾年的摸索，六月鮮?輕，通過專利減鹽技術置換鈉離子，從而減少醬油中鹽的含量。 減少之后，又會發(fā)現(xiàn)一個問題，就是咸鮮的平衡。 現(xiàn)在六月鮮?輕的8克、10克、12克的三款產(chǎn)品，其實是從6克、7克、8克、9克、10克、11克、12克等幾個不同的含鹽量梯度里挑選出來的，選擇的標準是什么？就是“好吃”，也就是咸鮮的平衡。

技術不是用以炫耀的資本，生產(chǎn)出既好吃又健康的產(chǎn)品，才是技術的價值所在。 六月鮮?輕，希望“健康”不是一種負擔，而是一種輕松的體驗。

談及中國美食，贊嘆美味的同時，一定會提到的就是“重口味”。 重口味帶來的不僅是味蕾的刺激，也給身體增加了負擔，同時慢慢提升味蕾感受的閾值。比如提到水煮蔬菜，大多人會認為像吃草一般的味如嚼蠟。

最好培養(yǎng)飲食習慣的階段是兒童階段，一個家庭的飲食習慣決定家里孩子的飲食習慣。最快感受到不良飲食習慣帶來身體負擔，是人到中年。 但改變多年的重口味的飲食習慣，擺脫對鹽的依賴，調(diào)整合理的飲食結構，對于成年人來講，如同減肥和健身一般并非易事，除了意識方面，還有身體接受程度的問題。

六月鮮?輕與現(xiàn)有的六月鮮系列產(chǎn)品形成了：14克-13克-12克-10克-9克-8克的鹽分梯度，給味蕾一個適應的周期，也是給自己一份挑戰(zhàn)的樂趣。 對于還未形成的味蕾記憶的寶寶們，從小養(yǎng)成清淡的飲食習慣，不要讓我們的孩子輸在飲食健康的起跑線上。

未來，減鹽技術會成為醬油的標配，欣和已經(jīng)開始參與到減鹽醬油標準制定的研討中來。 就如同發(fā)酵醬油逐步替代了配制醬油，六個月足期發(fā)酵的特級醬油逐步替代了低等級的醬油一樣，減鹽技術必將成為各大醬油廠商愿意投資的工藝升級，最終帶來的是全民健康生活水平的提升。

推動健康生活新浪潮，樹立行業(yè)新標桿，贏得全球家庭信賴。 欣和六月鮮，砥礪前行。