怎么選擇做菜需要的料酒？

很多人都遇到過這種情況，自己做出來賣相很好的菜肴，卻被人說不好吃，明明選用了最新鮮的食材，調(diào)味品也是一樣也沒少加，到底是哪里出了差錯(cuò)？抽絲剝繭之后，才發(fā)現(xiàn)原來是自己在烹調(diào)用酒上出了問題，不同的酒類，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味其實(shí)相距甚遠(yuǎn)，也會(huì)改變菜品的風(fēng)味，那么如何選擇合適的料酒呢？其實(shí)里面大有學(xué)問。

米酒在很多菜中都可以使用，優(yōu)點(diǎn)是味道柔和，比起其他含有較少的苦味，缺點(diǎn)是不易保存，泛用性也稍遜一籌。米酒相較于魚類更適和于肉菜的制作，而且比較難儲(chǔ)存，容易變質(zhì)。

很多家庭在做海鮮料理時(shí)喜歡加啤酒，啤酒的酒精濃度在3—5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w，這種二氧化氮?dú)怏w受熱后揮發(fā)性很大。所以，啤酒應(yīng)在烹制前的步驟加入，如果烹調(diào)時(shí)向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。

紅、白葡萄酒適合于各式西餐，具有果香氣，基本作用是提酸增香、去解油膩。無論是用來慢燉還是調(diào)醬都很適合，一般來說，紅葡萄酒比較適合烹煮紅肉，白酒適合烹煮家禽、魚肉海鮮。

如果你覺得上述選擇太麻煩，那不如就選一款專業(yè)的料酒來搞定所有問題。味達(dá)美為了滿足廚房的各類需要，聯(lián)合名店名廚打造了味道美學(xué)又一新產(chǎn)品——味達(dá)美臻品料酒，它選用100%糯米經(jīng)過浸泡、蒸煮、純糧原釀而成，健康0添加，不含食用酒精，不含防腐劑，去腥提香效果好，魚類，肉類的清蒸、燜、燉、煮使用的高品質(zhì)烹飪用酒，用專業(yè)水準(zhǔn)的料酒帶來極致的美食體驗(yàn)。